Как сделать хамон в домашних условиях?

Рецепты блюд: Как сделать хамон в домашних условиях?

1 комментарий

avatar
  • newage
  • 0
Популярный в Испании хамон по своей сути представляет собой сыровяленый свиной окорок. Различают два основных вида хамона, отличающихся по цвету и по способу кормления свиней: хамон «иберико» готовят из черного копытца, а хамон «сирано» из белого. Полный цикл приготовления качественного традиционного испанского хамона составляет 1,5 года, поэтому воспроизвести подобный процесс в условиях современных квартир практически нереально. Условно можно разделить весь процесс на несколько фаз:

1. Свиной окорок засыпается крупной солью и укладывается для просаливания на некоторое время (из расчета 1 день на каждый 1 кг веса). Уровень температуры должен быть примерно 1-5 градусов.

2. После этого окорок промывается теплой водой, чтобы смыть все излишки соли и кладется в холодильник при температуре 3-6 градусов на 1-2 месяца. Эта фаза называется отдых и в течение неё соль равномерно распределяется по всей поверхности будущего хамона.

3. Далее ногу подвешивают в проветриваемом помещении с высокой влажностью и температурой 15-30 градусов, где окорок в течение 3-5 месяцев (в зависимости от веса) теряет влажность и высыхает.

4. Теперь почти готовый хамон отправляется в подвал, где в течение минимум года он дозревает при температуре 8-10 градусов. Хранить готовый продукт рекомендуется не более 3-4 лет, да и вы вряд ли сможете удержаться чтобы не съесть этот кулинарный шедевр раньше отведенного ему срока годности.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.