Что такое панчетта?

Вопросы о еде: Что такое панчетта?

1 комментарий

avatar
  • newage
  • 0
Панчетта представляет собой знаменитое итальянское блюдо, для приготовления которого используется лучшая свиная грудинка с нежной жировой прослойкой. Мясо просаливается морской солью, натирается всевозможными душистыми специями.

Панчетта может быть в виде цельного плоского куска, когда сало располагается одним слоем у шкурки, или быть в виде рулета.

Мясо для панчетты сушат в течение нескольких месяцев при определенной температуре, и еще некоторое время грудинке позволяют дозреть при температуре окружающей среды. Лишь после этого панчетта полностью готова.

У правильной панчетты мясо розовое или красновато-розовое с нежными жировыми прожилками кремового цвета.

Производство фирменной Pancetta DOP возможно лишь в знаменитых итальянских регионах — Пьяченца и в Калабрии.

Для изготовления Pancetta Piacentina DOP пригодно мясо свиней, достигших возраста 9 месяцев, выращиваемых только в Ломбардии и Эмилия-Романья. Пьяченская панчетта отличается высоким содержание жира, что придает блюду особый вкус и аромат.

Калабрийская панчетта Pancetta di Calabria изготавливается из выращенных в Калабрии свиней особой черной породы.

Производство такой панчетты требует лучших кусков грудинки весом до 5 килограммов, которые подвергаются особой выдержке недели в специальных камерах.

После этого мясо промывают, идаляют излишки жира и соли, вымачивают в винном уксусе и оставляют отдыхать. Затем панчетту солят и сдабривают специями. Приготовленные пласты грудинки сворачиваются в рулет, перевязываются и снова обрабатываются в специальных камерах в течение нескольких месяцев.

Pancetta di Calabria отличается интенсивно выраженным ароматом, ярко-красным мясом и жировыми прожилками сливочного цвета. Отдельные сорта Pancetta di Calabria предназначены для копчения. Копченая панчетта носит название pancetta affumicata и имеет неповторимые аромат и вкус.

Панчетта традиционно используется в приготовлении соусов болоньезе и карбонара. Итальянцы используют панчетту в супах, лазаньях, салатах и пиццах. Панчетта вкусна как в холодном виде, так и разогретая на сковороде с кусочками хлеба.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.